Croquant aux 3 chocolats

Ingrédients :

• Pour 1 entremet de 24 cm de diamètre, 8 personnes, il vous faut:
• Génoise
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine (1/2 farine, 1/2 maïzena)
  • 15g de poudre de cacao
  • 1 pincée de sel
• Croquant
•           150g de pralinoise
  • 70g de crêpes dentelles (7 paquets indiv)
• Mousse chocolat noir
  • 200g de chocolat noir
  • 100ml de lait
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 25cl de crème liquide
• Mousse chocolat au lait
  • 100g de chocolat au lait 
  • 100ml de lait
•          1,5 feuilles de gélatine
•          25cl de crème liquide
• Mousse chocolat blanc
  • 200g de chocolat blanc 
  • 100ml de lait
•          1,5 feuilles de gélatine
•          25cl de crème liquide

Préparation :

• 1. Préparer la génoise.
  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et le cacao, mélanger.
  • Ajouter délicatement les blancs d’oeufs montés auparavant en neige, mélanger.
  • Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé, il faut que la pâte fasse 20/22cm de diamètre. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir (de préférence sur une grille) avant de démouler.
• 2. Préparer le croquant.
  • Faire fondre votre pralinoise en morceaux au micro-ondes (pour moi en trois fois 40s à pleine puissance) ou au bain marie. Emietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger.
  • Couper votre génoise avec votre cercle si elle est  plus grande que le cercle, disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd comme ici  puis tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.
• 3. Préparer la mousse chocolat noir.
  • Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
  • Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.
  • Faire chauffer le lait 30s au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
  • Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.
  • Monter votre crème en chantilly mousseuse.
  • Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.
  • Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h  au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.
• 4. Préparer la mousse chocolat au lait.
  • Même procédure pour cette mousse.
  • Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.
• 5. Préparer la mousse chocolat blanc.
  • Même procédure pour cette mousse.
• 6. Montage et décoration.
  • Décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez. Sortir l’entremet du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation, bon appétit !

Bon Appetit Les Gourmands !

Comments

[Chris]

Il est superbe